O que é pão de massa mãe?
Pão de massa mãe é pão fermentado com uma cultura viva de farinha e água, mantida e alimentada na padaria, em vez de depender de fermento industrial adicionado para acelerar o crescimento da massa. A Padaria da Tina usa massa mãe na fermentação natural dos seus pães artesanais, na Amadora.
A cultura viva
A massa mãe reúne leveduras e bactérias lácticas que se instalam naturalmente numa mistura de farinha e água. Refrescada com regularidade, mantém-se ativa e capaz de fazer crescer a massa.
O que muda no pão
Com fermentação mais longa, a massa desenvolve aroma, uma acidez suave e uma estrutura de miolo mais irregular. A côdea tende a ficar mais espessa e caramelizada.
Como reconhecer
Um pão de fermentação natural tem normalmente sabor mais complexo e aguenta-se mais tempo em casa do que um pão de fermentação rápida. Não fazemos, aqui, alegações nutricionais ou de saúde: são características de sabor e textura ligadas ao método.